Comment trois restaurants de Seattle ont réinventé la livraison

Le Showman Cellulaire

Il est clair, même de tout au long de Fifth et Olive, Daisley Gordon n'est pas votre fournisseur de vélos typique, ces coursiers rangy qui foncent dans les rues avec les sous-marins de Jimmy John ou les dépôts autorisés dans les bagages de messager noirs.

D'une part, Gordon berce un casque de skate sinueux dans une nuance de Day-Glo qu'un flamant rose peut penser fort. En ce jeudi après-midi pluvieux, il offre une vague joyeuse avant de monter sur son Energy Bike, le véhicule électrique qui peut tout aussi bien être un Hummer après les fixies de différents messagers. Sous ce casque, des masques en pied de poule et des lunettes perpétuellement embuées obscurcissent tout son visage, et le fait que l'homme livrant un hamburger d'agneau à l'heure du déjeuner sous l'ombre des pistes du Monorail peut également être le chef-propriétaire d'un établissement Pike Place Market de 26 ans. .

Gordon a réfléchi à l'approvisionnement longtemps avant que la pandémie n'efface la salle à manger du Café Campagne - «il était de plus en plus difficile pour les particuliers de retourner au centre-ville. Les entreprises tierces ont été presque la seule méthode pour le faire, et Gordon a découvert depuis longtemps que cette méthode produisait un travail supplémentaire et une ligne arrière plus mince.

Je devrais découvrir un homme à vélo Domino et lui payer 50 $ pour choisir son esprit », se dit-il.

Alors que les repas de Gordon s'inspirent des traditions de la campagne française, son éclair de source d'inspiration s'est rapproché de chez lui. Plus précisément, les vélos électriques qui aident les conducteurs de Domino's Pizza diminuent grâce aux visiteurs du site. «Je devrais découvrir un homme à vélo Domino et lui payer 50 $ pour choisir son esprit», se dit-il. Au lieu de cela, il a fini par parler à l'entreprise qui fournit ses roues, les Rad Energy Bikes de Seattle. Gordon s'est déclaré le cochon d'Inde du vélo électrique du restaurant, principalement parce que c'est son identité sur la couverture d'assurance. Un rayon de 1.5 mile, a-t-il découvert, fonctionne le mieux pour les vélos. Il a consulté une carte, a choisi un terrain assez plat et a refondu le Café Campagne digne d'une destination en restaurant de quartier servant la densité des condos à proximité. L'offre minimale de 50 $ signifie que le dîner ici reste un acte intentionnel supplémentaire qu'un dîner improvisé sur un canapé. Il en va de même pour les repas, comme un coin de quiche au crabe qui parvient également à être soyeux après sa pédale de Pike Place Market à Westlake.

Le vélo est resté inactif pendant quelques semaines cet été pendant que Gordon réglait sa couverture d'assurance. Finalement, la commande d'approvisionnement primaire est arrivée ici - à partir d'une résidence construisant un pâté de maisons et demi plus loin.

Vous considérez plus haut qu'il a conduit son nouveau vélo.

Le courrier involontaire

La nouvelle profession de Lois Ko a commencé avec un message rapidement tapé sur Nextdoor. La fermeture a néanmoins eu lieu chaque semaine ce jour-là début mars, mais les visiteurs du site pédestre qui entretenaient son magasin de crème glacée Candy Alchemy, tout au long du College of Washington, se sont évaporés lorsque le collège a suivi des cours numériques.

Ko a demandé à son quartier Wedgwood en grand, est-ce que quelqu'un voudrait que je dépose une pinte (ou deux) de crème glacée à l'entrée de leur porte? Les gens pourraient payer via Venmo. «Envoyez-moi un message pour les saveurs!» elle a déclaré, et a inclus sa quantité de cellules privées.

«C'était en fait l'impulsion du second», dit-elle à propos de cette publication. «J'avais des milliards d'idées dans ma tête», la plupart d'entre elles sur la façon dont diable une entreprise faisant la promotion de 12 pintes de crème glacée artisanale pourrait survivre dans ce système financier. Peu de temps après, son portable sonna. À plusieurs reprises. 300 personnes souhaitaient que Ko livre Candy Alchemy à leur porte.

Ko a demandé, est-ce que quelqu'un voudrait que je dépose une pinte (ou deux) de crème glacée à l'entrée de leur porte?

Ko possédait une franchise Häagen-Dazs pendant 10 ans avant de créer son magasin personnel. À aucun niveau de cette trajectoire professionnelle, elle n'a pensé à l'offre; la crème glacée consiste à se placer à la place des clients.

Maintenant, en fait, les clients sont à domicile. La déchirure continue de Covid-19 fait que de nombreuses personnes reculent devant des sorties inutiles. Cependant, ils ont toujours besoin de crème glacée. Et des hamburgers. Et des kits de pommes frites et de negroni pour deux personnes. Ce qui suggère que Ko et de nombreux autres propriétaires d'entreprise sont à la recherche d'un système d'approvisionnement viable qui ne contienne pas de donner un peu de marges déjà minces à une application tierce.

En ce moment, le siège de Ko à nouveau gronde avec des glacières. Sa première sphère de livraisons en mars a pris tellement de temps qu'elle était toujours en train de distribuer des pintes (et des excuses) vers minuit. Très tôt, elle a versé des larmes de désespoir dans sa Camry entre les gouttes. Maintenant, sa maîtrise de la logistique - de la cartographie des itinéraires en ligne aux canines de contournement - impressionnerait le personnel des opérations d'UPS. Ko escortera une seule pinte à Lynnwood, Renton ou Bellevue sans facturer un prix d'approvisionnement. La plupart des gens, dit-elle, commandent un supplément.

Elle place les commandes sur le porche du client - Persian Rose et le chocolat-biscuit-ganache DarkSide sont les favoris - puis sonne à la porte et se retire dans son automobile, veillant à ce que quelqu'un trouve des solutions. Candy Alchemy a toujours trois endroits corporels à Seattle, cependant "J'ai vraiment l'impression que ce sera probablement de cette manière pour au moins une autre année", dit Ko de ses livraisons. «Tant que nous avons maintenant une circulation d'argent, il y a toujours de l'espoir pour nous.»

Cette nouvelle routine peut vraiment se sentir solitaire, dit-elle, après des années passées à donner des cornets gaufrés à des destinataires excités. Candy Alchemy a maintenant une commande en ligne correcte, mais un certain nombre des demandes que Ko a obtenues sur sa cellule depuis ces premiers jours ont fleuri en fils de contenu textuel. En général, ils se situent au milieu d'une photographie confessionnelle d'un pot de pinte vide, son contenu dévoré en une seule séance; En général, Ko envoie à nouveau des photos vides de son personnel. Cette nouvelle race d'habitués lui donne aussi de l'espoir.

La Jeep réinventée

Peu importe ce qui joue vraiment sur son système de sonorisation, la Jeep Eden Hill Provisions ne logera qu'un seul morceau dans votre tête: la musique «Milkshake» de Kelis, celle qui consiste à amener tous les garçons dans la cour. Ce mannequin boxy à toit rigide datant des années 1980, personnalisé en rose barbe à papa peint - un accent de Barbie écrit grandeur nature - attire certainement n'importe qui dans son quartier dans leur jardin. Particulièrement lorsque le hayon arrière de la Jeep s'ouvre pour révéler trois axes de milkshake câblés contenus dans la porte arrière et capables de tourner.

Le propriétaire d'Eden Hill Provisions, Maximillian Petty, déploie la Jeep pour peut-être trois réservations par jour, principalement des événements de bloc socialement éloignés ou des célébrations d'anniversaire. Un certain nombre de quartiers de Queen Anne ont des rendez-vous permanents pour des repas hebdomadaires de milkshake. La Jeep n'entreprend pas beaucoup plus de trois miles, car le retour à domicile en montée met à rude épreuve son système vieux de 40 ans. le Les Trolls la bande originale du film aura une forte rotation. «Cela rend les enfants complètement satisfaits, ce qui fait que papa et maman oublient cette folie», dit Petty. Il aurait pu offrir un pur plaisir corporel, mais la Jeep milkshake EHP est née dans des circonstances exigeantes: «Il a fallu la pandémie pour me rendre tout simplement assez fou pour placer beaucoup de travail et d'argent dans une chose aussi stupide.

Après la fermeture, son formidable restaurant, Eden Hill, est devenu sombre alors que Petty et son épouse, Jennifer, ont versé leur vitalité de combat ou de fuite dans leurs provisions Eden Hill extra informelles et centrées sur les hamburgers. Il a rapidement grandi pour devenir l'un des rares restaurants de la ville à gérer son approvisionnement personnel. Les Pettys ont mis leur religion de leurs clients et expédié des hamburgers jusqu'à Mercer Island et Bellevue sans aucun minimum officiel, des personnes confiantes passeraient des commandes suffisamment massives pour rendre le voyage intéressant. «Ils apparaissent pour nous et nous nous efforçons pour eux», dit Petty. «Nous en sommes restés là. Un formidable agent de couverture d'assurance - la nouvelle arme secrète des lieux de restauration pour la survie à une pandémie - a assuré la protection automobile des employés qu'ils peuvent se permettre.

«Si je tombais, je ferais couler un peu mon navire avec ce type d'aide et de plaisir de groupe, que seul et sans jamais être inventif. —Maximillian Petit

En attendant, une Jeep classique en manque de réparations était assise dans l'allée des Pettys, un achat impulsif après l'arrêt, vaguement destiné aux livraisons. Le couple avait prévu un comptoir de hamburgers rapide et décontracté; alors que ce plan devenait de plus en plus éloigné et que ses employés devenaient de plus en plus épuisés, Petty se regroupa. La fantaisie et la présentation ont toujours été la partie la plus efficace du dîner à Eden Hill; avec cette salle à manger toujours fermée, le chef a canalisé ces tendances directement dans une voiture plutôt que dans une assiette.

Maintenant, la moitié des employés de Petty sont «formés de façon croisée» sur la Jeep et se disputent un flip en tant qu'hôte de milkshake; Le chef d'Eden Hill Provisions, David Glass, a été reconnu pour s'éloigner de la route pour faire tourner un gâteau au fromage aux airelles ou des milk-shakes à la bière de racine. Le restaurant dépense 25 $ pour le camion et ne tire pas beaucoup d'argent de ces sorties, sauf que l'organisateur précommande également des hamburgers et des frites. Néanmoins, dit Petty, il livre l'expertise - et l'hospitalité - qu'il a promis dans sa salle à manger. «Si je tombais, je ferais couler un peu mon navire avec ce type d'aide et de plaisir de groupe, que seul et sans jamais être inventif.

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Fourniture de bricolage extra native

Pho Bac Tout au long de l'été, un véhicule de contrôle de stationnement transformé, surnommé le Pho Cell, a livré des soupes de nouilles dans des tasses de fantaisie et des kits à manger plus tard dans un rayon de trois miles de l'emplacement authentique du restaurant. Le produit profite à une paire de fonds de groupe qui aident Chinatown – Worldwide District.

Canlis Cabanes à crabes et chasses au trésor à part, la formidable icône de la nourriture fait néanmoins le tour. Les anciens employés de la réception expédient des repas ménagers à plusieurs plats aux portes des clients; c'est sans contact, mais quiconque commande de l'alcool doit flasher une pièce d'identité au moyen d'une fenêtre.

Crème glacée Bluebird Le propriétaire Josh Reynolds consolide la valeur hebdomadaire des commandes d'équipement de pinte et de gaufre et les livre les vendredis dans une grande partie de la région nord. Cette méthode simplifiée fonctionne efficacement pour les repas que vous n'avez pas à manger correctement à cette minute (voir en outre: bagels).

Tacos de Manu La magnifique Pioneer Sq de Manu Alfau. Le comptoir de tacos est l'un des quelque 140 restaurants de Seattle qui ont signé avec Catch 22, une plate-forme locale nouvellement créée qui offre une visibilité sans les commissions élevées. (Et l'offre est gratuite avec un minimum de 35 $.)

Pagliacci La pizza préférée de Seattle depuis 40 ans avait une infrastructure d'approvisionnement en place bien avant le début de la pandémie. Depuis, la société a payé en avant en achetant des objets à différentes entreprises locales (bière au gingembre, miches de brioche, autant de biscuits) comme cadeaux choc pour les clients.