Come tre ristoranti di Seattle hanno reinventato la consegna

Il Cell Showman

È chiaro, anche da Fifth e Olive, Daisley Gordon non è il tipico uomo di rifornimento di biciclette, questi corrieri slanciati che piombano per le strade con i sottotitoli di Jimmy John o le limature autorizzate in bagagli neri.

Per prima cosa, Gordon indossa un casco da skate sinuoso in un'ombra di Day-Glo a cui un fenicottero potrebbe pensare ad alta voce. In questo umido giovedì pomeriggio, offre un'onda allegra prima di tirare su la sua Energy Bike, il mezzo di trasporto elettrico che potrebbe essere un Hummer dopo le fissazioni di diversi messaggeri. Sotto quell'elmo, maschere pied de poule e occhiali perennemente appannati gli nascondono tutto il viso, e la verità che l'uomo che consegna un hamburger di agnello all'ora di pranzo all'ombra dei binari della monorotaia può anche essere lo chef-proprietario di uno stabilimento di Pike Place Market da 26 anni .

Gordon pensò alla fornitura molto prima che la pandemia cancellasse la sala da pranzo del Cafe Campagne: "è stato sempre più difficile per le persone tornare in centro". Le società di terze parti sono state quasi l'unico metodo per farlo, e Gordon ha scoperto molto tempo fa che il metodo produce lavoro extra e una linea di fondo più sottile.

Dovrei scoprire un ciclista di Domino e pagarlo $ 50 per scegliere la sua mente ", pensò tra sé.

Mentre i pasti di Gordon attirano le tradizioni della campagna francese, il suo lampo di ispirazione per l'offerta è arrivato qui più vicino alla residenza. Nello specifico, le bici elettriche che assistono i conducenti di Domino's Pizza si abbassano per mezzo dei visitatori del sito. "Dovrei scoprire un ciclista di Domino e pagarlo $ 50 per scegliere la sua mente", pensò tra sé. In alternativa, ha finito per parlare con l'azienda che fornisce le loro ruote, le Rad Energy Bikes personali di Seattle. Gordon si è dichiarato la cavia per le bici elettriche del ristorante, principalmente perché è la sua identità sulla copertura assicurativa. Un raggio di 1.5 miglia, ha scoperto, funziona meglio per le biciclette. Consultò una mappa, scelse un terreno abbastanza pianeggiante e riformulò il Café Campagne, degno di destinazione, come un ristorante di quartiere che serve la densità di condomini vicini. La fornitura minima di $ 50 significa che la cena qui rimane un atto intenzionale in più rispetto alla cena improvvisata sul divano. Lo stesso vale per i pasti, come una fetta di quiche di granchio che riesce anche a essere setosa dopo il suo pedale da Pike Place Market a Westlake.

La bici è rimasta ferma solo per poche settimane quest'estate, mentre Gordon ha risolto la sua copertura assicurativa. Alla fine, l'ordine di fornitura primaria è arrivato qui, da una residenza che stava costruendo un isolato e mezzo di distanza.

Consideri più alto che ha guidato la sua nuova bici.

Il corriere involontario

La nuova professione di Lois Ko è iniziata con un messaggio rapidamente intercettato su Nextdoor. La chiusura era comunque ogni settimana fuori quel giorno all'inizio di marzo, tuttavia i visitatori del sito di piedi che sostenevano la sua gelateria Candy Alchemy, dappertutto dal College of Washington, svanirono quando il college prese corsi di digitale.

Ko ha chiesto al suo quartiere di Wedgwood al massiccio. Qualcuno vorrebbe che gli portassi una pinta (o due) di gelato all'ingresso della loro porta? La gente potrebbe pagare tramite Venmo. "Txt me per i sapori!" ha dichiarato, e ha incluso la sua quantità di celle private.

"In realtà è stato uno sprone del secondo", dice di quella pubblicazione. "Avevo un miliardo di idee per la testa", la maggior parte delle quali su come diavolo un'impresa che promuove 12 pinte di gelato artigianale potrebbe sopravvivere con questo sistema finanziario. Subito dopo, il suo cellulare suonò. Ripetutamente. 300 persone hanno chiesto a Ko di consegnare Candy Alchemy a casa loro.

Ko ha chiesto: Qualcuno vorrebbe che lasciassi una pinta (o due) di gelato all'ingresso della loro porta?

Ko possedeva un franchising Häagen-Dazs 10 anni prima dell'inizio del suo negozio personale. A nessun livello su questa traiettoria professionale ha pensato all'offerta; gelato significa mettere te stesso nel posto in cui sono i clienti.

Adesso, infatti, i clienti sono in residenza. Il continuo strappo di Covid-19 fa indietreggiare molti di loro da uscite inutili. Tuttavia hanno comunque bisogno di gelato. E gli hamburger. E pomme frites e kit negroni per due persone. Il che suggerisce che Ko e molti altri proprietari di case aziendali sono alla ricerca di un sistema di fornitura praticabile che non contenga la concessione di margini già sottili a un'app di terze parti.

In questo momento, il sedile di Ko è di nuovo rumoroso con i refrigeratori. Il suo primo sferico di consegne di nuovo a marzo è durato così tanto, che comunque stava distribuendo pinte (e scuse) verso mezzanotte. All'inizio, ha versato lacrime di disperazione nella sua Camry tra una goccia e l'altra. Ora la sua conoscenza della logistica, dalla mappatura dei percorsi in linea alla circumnavigazione dei cani, impressionerebbe la forza lavoro UPS. Ko scorterà una singola pinta a Lynnwood o Renton o Bellevue senza addebitare un prezzo di fornitura. La maggior parte delle persone, dice, ordina extra.

Mette gli ordini sulla veranda dell'acquirente - Persian Rose e la ganache al cioccolato e biscotti DarkSide sono i preferiti - poi suona il campanello e si ritira verso la sua automobile, guardando per assicurarsi che qualcuno risolva. Candy Alchemy ha comunque tre luoghi fisici a Seattle, tuttavia "Sento davvero che sarà probabilmente così per almeno un altro anno", dice Ko delle sue consegne. "Finché ora abbiamo circolazione di denaro, c'è comunque speranza per noi."

Questa nuova routine può davvero farti sentire sola, dice, dopo anni passati a consegnare coni di cialda a destinatari entusiasti. Candy Alchemy ora ha un ordine online corretto, tuttavia un certo numero di richieste che Ko ha ottenuto sul suo cellulare da questi primi giorni si sono trasformate in discussioni di contenuto testuale. Di solito si trovano al centro di una fotografia confessionale di un barattolo di pinta vuoto, il cui contenuto viene divorato in una sola seduta; tipicamente Ko invia di nuovo le foto della pinta vuota del suo personale. Questa nuova generazione di clienti abituali fornisce anche la sua speranza.

La jeep reinventata

Non importa cosa stia veramente prendendo parte al suo sistema audio, la jeep Eden Hill Provisions custodirà solo una melodia nella tua testa: la musica di Kelis “Milkshake”, quella sul portare tutti i ragazzi in cortile. Questo manichino squadrato, circa 1980, con tettuccio rigido, personalizzato dipinto di rosa zucchero filato - un accento di Barbie scritto a grandezza naturale - attira sicuramente chiunque nel suo quartiere nei loro cortili. Soprattutto quando il portello posteriore della Jeep si apre per rivelare tre mandrini del milkshake cablati contenuti nella porta di nuovo e in grado di ruotare.

Il proprietario di Eden Hill Provisions Maximillian Petty distribuisce la Jeep a tre prenotazioni al giorno, principalmente eventi di blocco socialmente distanti o feste di compleanno. Un certo numero di quartieri di Queen Anne hanno appuntamenti fissi per pick-me-up settimanali di frappè. La Jeep non si spinge molto più lontano di tre miglia, dal momento che il ritorno alla residenza in salita mette a dura prova il suo sistema di 40 anni. Il Trolls la colonna sonora del film avrà una rotazione pesante. "Rende i bambini completamente soddisfatti, il che fa sì che papà e mamma trascurino questa stupidaggine", dice Petty. Avrebbe potuto dare un puro piacere fisico, tuttavia il milkshake Jeep EHP è nato in circostanze difficili: "Ci è voluta la pandemia per rendermi semplicemente pazzo sufficiente a mettere un sacco di lavoro e denaro in una cosa così sciocca."

Dopo la chiusura, il suo fantastico ristorante, Eden Hill, è diventato oscuro quando Petty e sua moglie, Jennifer, hanno riversato la loro vitalità di lotta o fuga nelle loro provviste Eden Hill extra informali e incentrate sugli hamburger. È cresciuto rapidamente fino a diventare uno dei pochi posti per mangiare in città che si occupano della sua fornitura personale. I Petty hanno messo la loro religione sui loro clienti e hanno spedito hamburger fino a Mercer Island e Bellevue senza che individui ufficiali e fiduciosi avrebbero effettuato ordini massicci sufficienti per rendere il viaggio utile. "Appaiono per noi e noi ci allunghiamo per loro", dice Petty. "Abbiamo lasciato questo." Un fantastico agente di copertura assicurativa, la nuova arma segreta dei luoghi di ristorazione per sopravvivere a una pandemia, ha assicurato ai dipendenti la protezione dell'auto che possono permettersi.

"Se cadessi, in un certo senso farei affondare la mia nave con questo tipo di aiuto e piacere di gruppo, che da solo e mai inventivo." —Massimiliano Petty

Nel frattempo, una classica Jeep in cerca di riparazioni sedeva nel vialetto dei Petty, un acquisto d'impulso dopo l'arresto, vagamente destinato alle consegne. La coppia stava progettando un bancone di hamburger fast-casual; Man mano che quel piano cresceva fino a diventare sempre più distante, e i suoi dipendenti crescevano fino a diventare sempre più logori, Petty si raggruppò. La fantasia e la presentazione sono sempre state la parte più efficace della cena all'Eden Hill; con quella sala da pranzo comunque chiusa, lo chef ha incanalato queste tendenze direttamente in una macchina piuttosto che su un piatto.

Ora, metà dei dipendenti di Petty è "cross-addestrato" sulla jeep e gareggia per un capovolgimento come conduttore di milkshake; Lo chef di Eden Hill Provisions, David Glass, è stato riconosciuto per essere uscito dalla strada per poter preparare cheesecake ai mirtilli o frappè alla birra alla radice. Il ristorante costa $ 25 per il camion e non guadagna molto da queste gite, tranne che l'organizzatore preordina anche hamburger e patatine fritte. Nondimeno, dice Petty, sta offrendo l'esperienza e l'ospitalità che ha promesso nella sua sala da pranzo. "Se cadessi, in un certo senso farei affondare la mia nave con questo tipo di aiuto e piacere di gruppo, piuttosto che da solo e senza mai essere inventivo."

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Fornitura fai da te extra nativa

Pho Bac Per tutta l'estate, un veicolo trasformato per il controllo del parcheggio soprannominato Pho Cell ha consegnato zuppe di spaghetti in tazze originali e kit da mangiare in un raggio di tre miglia dalla posizione autentica del ristorante. Il ricavato guadagna un paio di fondi di gruppo che aiutano Chinatown-Worldwide District.

Canlis Le baracche dei granchi e le cacce al tesoro a parte, la straordinaria icona del cibo fa comunque il giro. I membri degli ex dipendenti front-of-house spediscono pasti domestici a più portate a domicilio dei clienti; è senza contatto, tuttavia chiunque ordini alcolici deve mostrare un documento di identità tramite una finestra.

Gelato Bluebird Il proprietario Josh Reynolds consolida ogni settimana il valore degli ordini di attrezzature per pinta e cono di cialda e li consegna il venerdì in gran parte dell'arrivo a nord. Questo metodo semplificato funziona efficacemente per i pasti che non devi mangiare correttamente in quel minuto (vedi anche: bagel).

Tacos di Manu Il meraviglioso Pioneer Sq di Manu Alfau. Il banco dei taco è uno dei circa 140 ristoranti di Seattle che hanno firmato con Catch 22, una piattaforma locale appena nata che offre visibilità senza le commissioni ripide. (E la fornitura è gratuita con un minimo di $ 35.)

Pagliacci La pizza preferita da 40 anni di Seattle aveva l'infrastruttura di approvvigionamento in atto molto prima dello scoppio della pandemia. L'azienda da allora ha pagato in avanti acquistando oggetti da diverse aziende locali (birra allo zenzero, pagnotte di brioche, tanti biscotti) come omaggi shock per i clienti.